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911查询 老黄历 中央厨房是什么?都有哪些注意事项?

中央厨房是什么?都有哪些注意事项?

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中央厨房什么?可能对于大部分人来说都很少听说中央厨房,一般中央厨房在食品处理中心才会使用到,所以说一般没有接触到食品处理工作的大家不了解也是正常的。但同样也是厨房,自然也有对应的布局要求。下面小编就带大家来了解下中央厨房的基本标准包括什么,都有哪些注意事项?

中央厨房是什么?都有哪些注意事项?

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

它的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低。

因为,以前餐厅的进货方式是,除了干货外,大部分新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房的基本标准包括什么,中央厨房的基本标准有很多,首先需要符合食品加工相关设计规范:

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

其次按照功能进行严格分区:

1、对各个区域进行严格的温度分区。

2、洁净区与污染区严格区分。

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。

4、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

5、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入厨房。

6、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

7、避免污染物和非污染物的动线交叉。

8、避免生、熟品之间混淆,要进行合理的区分。

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